とんかつ ふじ「安全でおいしいものを提供したい」と日々腕を振るうご主人。油からあげる、包丁を入れるなど、それぞれのタイミングに職人のカンが光る。使っている肉は、幻と呼ばれる豚や黒豚、ＳＰＦ豚など、品質にこだわって選んだものばかり。中でも飯田の岡田養豚場で育てられている千代福豚は、世界的にも希少種の「中ヨークシャー」を基礎豚としたもの。ジューシーでほんのり上品な甘さと肉の脂は、一度食べたら忘れられないおいしさ。自分でゴマをすっていただく藤かつ定食（1700円）もおすすめ。肉はもちろん、オリジナルソース、パン粉、油と、すべてにおいて専門店としてのこだわりを持つ。
【住所】長野市鶴賀緑町1716-5
【TEL】026-227-9118
【営業】11:30～14:00、17:30～20:30
【休み】木曜
【P】2台
